Яхния от волски опашки и нахут — рецепта на Honey & Co

Искахме добра изобилна чорба за обедното меню на нашата пекарна, нещо засищащо и богато, което може да поддържа и утеши нашите посетители в сивия обед, без да предизвиква храна- провокирана кома. Джулия, нашият основен готвач, ни подсети за супата от волска опашка, която сервирахме, когато преди малко отворихме, която обичахме, само че някак си спряхме да я вършим и по-късно забравихме за нея.

Смятаме се за много проведени, изключително когато става въпрос за предписания, само че тази я нямаше на никое място. Но ние знаехме съставките и запомнихме усетите и чувството на ястието, тъй че беше единствено въпрос на верните съотношения, с цел да реализираме точния усет.

Това лиши повече от няколко опита. Много по-лесно е да напишем рецепта за нещо ново, в сравнение с да се опитваме да заснемем неуловимо ядене, което живее в паметта ни. Но в последна сметка стигнахме до такава степен и ето го в този момент, за ваше зимно наслаждение и като дребна застраховка за нас против повторна загуба на тази рецепта.

Тази чорба е съкровищница от изкушения за студено време: лют, кремообразен нахут, сладки шайби моркови, копринено мек спанак и нежно месо, суспендирани в идеално фалшифициран бульон, изработен компактен и богат от целия костен мозък и колаген в волската опашка – парче, което е синоним на cucina povera, макар че е доста богато и извънредно вкусно.

Можете да отделите месото от костта и да го върнете в супата за по-елегантно показване, само че ние мощно предлагаме да сервирате частите волска опашка цели. Голяма част от удоволствието е откъсването на месото с пръсти.

Яхния от волски опашки и нахут

За сервиране на 6-8 като изобилна вечеря

Загрейте олиото в огромна тенджера, овкусете парченцата волска опашка на всички места с една чаена лъжичка сол и ги запържете до златисто от всички страни. Повдигнете и извадете в огромна паница или тава.

Добавете всички нарязани на кубчета зеленчуци в същата тенджера с другата чаена лъжичка сол и черен пипер, намалете топлината до междинна и пържете, до момента в който зеленчуците стартират да се оцветяват и омекнат (това ще отнеме към осем до 10 минути).

Добавете подправките и доматеното пюре към зеленчуците и разбъркайте добре, с цел да се покрият. Добавете отцедения нахут и разбъркайте още веднъж.

Върнете запечените части волска опашка и всички сокове, които може да са отделили, до момента в който са си почивали, в тенджерата, тъй че да паснат сред всички зеленчуци и нахут. Залейте с 1,5-2 литра вода, според от размера на тенджерата. Оставете да заври, по-късно намалете котлона до най-малко, отстранете пяната, която се образува от горната страна, покрийте отчасти тенджерата и оставете да къкри за един час.

Разбъркайте добре и долейте вода, в случай че е належащо (съдържанието би трябвало да бъдат покрити през цялото време). Гответе още един час и повторете още веднъж. Общото време за готвене би трябвало да бъде към три часа на слаб огън. Можете да разберете, че супата е подготвена, в случай че месото се отдели елементарно от костта. Когато сте подготвени за сервиране, прибавете бейби спанака и разбъркайте, с цел да се комбинират.
Ако предпочитате да сервирате тази чорба без костите, можете да я приготвите авансово, да я охладите малко, да отстраните частите волска опашка, да отделите цялото месо от костите, да изхвърлите костите и да върнете цялото месо в чорба и загрейте още веднъж, с цел да сервирате. (Моля, имайте поради, че е доста по-лесно да издърпате месото, когато супата е още топла.)

Следвайте Сарит и Итамар в Instagram

Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории